本项目以哈尔滨地产无防腐剂红肠为研究对象，针对不同剂量辐照法保鲜无防腐剂香肠感官变化情况进行了研究，利用神经网络法建立60Co-γ射线辐照无防腐剂红肠理化指标的规律模型，应用MATLAB软件采用遗传算法进行辐照工艺参数寻优，并通过实验验证有效性，为科学辐照提供理论依据。哈尔滨红肠作为黑龙江省特色熟肉制品，拥有广阔的市场，项目阐明了辐照法保鲜无防腐剂香肠的有效性，为黑龙江省香肠企业保鲜提供新方法，同时，提高了香肠制品的安全性。因此，该项目在香肠的保鲜领域有广阔的应用前景。